在《侠盗猎车手5》（圣安地列斯5）中，改变人物的外观和载具可以通过下面内容流程进行：

改变人物外观：

1. 打开游戏,进入游戏全球。
2. 按下“E”键打开人物菜单。
3. 选择“服装”或“外观”选项。
4. 在菜单中浏览不同的服装和配件,点击选择你想要的服装或配件。
5. 点击“确定”来更换人物外观。

改变人物载具：

1. 打开游戏,进入游戏全球。
2. 找到你想驾驶的载具。
3. 运用游戏手柄的A键（Xbox）或鼠标左键（PC）点击载具。
4. 如果载具是可驾驶的,你可以直接上车。
5. 如果载具是不可驾驶的,你也许需要先将其解开，在载具上按住右键（Xbox）或鼠标右键（PC），接着点击“解开”。

改变载具外观：

1. 进入“服装”或“外观”菜单，找到“载具”选项。
2. 浏览不同的载具外观,选择你想要的样式。
3. 点击“确定”来更换载具的外观。

这些流程也许因不同的游戏版本或平台而略有不同,如果你在操作经过中遇到困难，可以查阅游戏内的帮助菜单或在线寻找更详细的指导。